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BAO Nella cucina cinese, un baozi, chiamato anche bao o bau, è un tipo di panino ripieno cotto al vapore. Nell’aspetto, è molto simile al tradizionale mantou. Può essere ripieno di carne e/o verdure tritate. Nella cultura cinese è mangiato sia nei pasti che a colazione.
CURCUMA spezia gialla molto aromatica usata in Asia fin dall’antichità per le sue proprietà antinfiammatorie e purificanti.
CURRY Condimento della cucina indiana, indica una miscela di spezie (masala in lingua originale) pestate nel mortaio fino a ottenere una polvere molto profumata. Ne esistono tante varietà, in uso principalmente nel sud-est asiatico. I più diffusi sono il green curry Thailandese (miscela verde prodotta con varietà orientali di basilico), il kaeng phet o curry rosso, il nam phrik kaeng massaman che invece è giallo.
DIM SUM - Niente è più evidente di ciò che è nascosto (Confucio)
Il dim sum è un’offerta della gastronomia cinese, in particolare del meridione, che normalmente sostituisce un pasto completo con piccole leccornie da servire abitualmente con il tè. La cultura gastronomica del Dim Sum è parte integrante della cucina cinese, ed è strettamente associata con la tradizione di Yum Cha, (prendere il tè). Ha le sue radici nell’antica via della seta, lungo la quale i viaggiatori trovavano ristoro nelle case da tè che incontravano in cammino. Nonostante il Dim Sum non fosse in origine un pasto principale ma soltanto uno spuntino, oggi è diventato un pilastro della cultura alimentare cinese.
EDAMAME termine giapponese con il quale si indica il baccello che contiene il fagiolo di soya.
FISH SAUCE in Oriente la sapidità ai piatti viene data dalla salsa di pesce, raramente si usa il cloruro di sodio, ovvero il nostro sale da cucina.
GERMOGLI DI SOYA il legume nel suo stadio di vita più giovane. Si aggiunge a pietanze crude o cotte per ottenere un sapore più fresco.

GYOZA importati nella cucina giapponese, sono in realtà un piatto originario della

cucina cinese,chiamati Jiaozi.Sono ravioli a mezzaluna preparati con una pasta spessa e schiacciata a mano, usando la pressione delle dita, e poi farciti con il ripieno e cotti alla piastra.
HAR GAO Sono conosciuti come ravioli al vapore. L’Har Gao è un raviolo a mezzaluna preparato in acqua bollente, con farina, amido di frumento, amido di tapioca, olio e sale. Il ripieno contiene gamberi, germogli di bambu ed altri condimenti. Il raviolo viene poi cotto al vapore in un cesto.
LATTE DI COCCO in Asia è la base di cottura più diffusa ed usata come per noi il brodo di carne. La cottura nel latte di cocco rende tutti i tipi di carne morbidi e fragranti.
LEMONGRASS assomiglia all’erba gatta, è molto più lunga e conferisce un tipico sapore di limone che ricorda la citronella.
MISO è un condimento di origine giapponese, derivato dai semi della soia gialla a cui spesso si aggiungono altri cereali come orzo o riso. È un alimento di sola origine vegetale, contiene tutte le proteine nobili in buona quantità, il che lo rende utile a integrare un’alimentazione che si vuole rendere più completa, oltre ad avere un buon apporto di sostanze utili per la salute alimentare (lecitina, acido linoleico, enzimi, ecc.).
NASI GORENG – RISO FRITTO il piatto più conosciuto della cucina indonesiana è il Nasi (=riso) Goreng (=fritto). Le influenze cinesi sulla cucina indonesiana si notano in questo piatto derivato dal riso fritto cinese. Cio che caratterizza questo piatto indonesiano, rispetto agli altri simili della cucina asiatica è l’uso della salsa di soia dolce e di una particolare miscela di spezie.
NOODLES la parola è inglese, ma per consuetudine indica tutti i formati lunghi di pasta asiatica, prodotti anche confarine diverse: vermicelli all’uovo, spaghetti di riso, spaghetti di soia, ecc. Alcuni tipi originari della cucina cinese, ma diventati ormai piatti nazionali della cucina giapponese sono RAMEN, con uova, UDON fatti solo con acqua e farina bianca, e SOBA realizzati con grano saraceno. Ci sono anche i MENDAKE, sempre all’uovo e gli UDON che invece sono una varietà giapponese di noodles preparati con
farina di grano.
OYSTER SAUCE – SALSA DI OSTRICA Salsa usata per conferire un tocco di dolcezza alle pietanze.
SALSA DI SOYA è una salsa fermentata ottenuta dalla soia, grano tostato, acqua, sale e koji.Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell’Asia orientale e sud-orientale.
SAMOSAS un popolare antipasto indiano diffuso in tutta l’Asia centro-meridionale e oltre, fino alla Grecia e ai Paesi Medio Orientali. Si tratta di uno snak di pasta fillo farcito richiuso a forma triangolare, fritto o cotto al forno.
SEMI DI SESAMO si usano sia bianchi che neri, in entrambi i casi conferiscono sapore ed apportano un sostanzioso contribuito di nutrienti fondamentali, come il ferro.
SIU MAI piatto tipico della cucina cinese cantonese, è un saccottino di sfoglia sottile di riso cotto al vapore, con ripieno di carne di maiale.
SOM TAM – PAPAYA SALAD un piatto freschissimo della cucina tailandese del nord-est, la zona più rurale, diventato ormai un piatto nazionale. Ha un sapore molto particolare dovuto alla combinazione dei sapori fruttati con quelli speziati.
SOYA è un legume, dalla cui fermentazione e lavorazione si ottengono salse, pasta, ed il TOFU: una sorta di formaggio. Tutto caratterizzato da alta percentuale di proteine, ciò infatti rende la soya prelibata ai vegetariani.
TAMARINDO è un baccello dal quale si ricava un impasto saporito e dolce.
THAI FRUIT SALAD nella cucina tailandese la frutta ha un’importanza notevole. Questo piatto che si ispira alle tradizioni gastronomiche della regione Pakttai, ne riflette la varietà e la fantasia che trova nell’arte dell’intaglio di frutta e verdure la sua migliore espressione. L’arte dell’intaglio di frutta e verdure ha origini antichissime in Thailandia: nata intorno al XIV secolo, durante la dinastia di Sukkothai, era inizialmente una prerogativa delle donne di corte delle famiglie benestanti, che si è poi diffusa fino a diventare oggi un’arte tramandata nelle scuole di cucina. Questo piatto stupisce per il contrasto tra il piccante e la dolcezza della frutta.
TOFU è un alimento diffuso in quasi tutta la cucina asiatica (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia). Viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura, attraverso un processo simile a quello di produzione del formaggio.
WOK il wok è una padella fonda semisferica tipica della cucina cinese, utilizzata per tanti tipo di cottura, dalla frittura alla cottura a vapore, dalla stufatura alla rosolatura veloce, oltre all’addensamento delle salse. La sua forma svasata permette di friggere in immersione utilizzando scarse dosi di olio. Originariamente era forgiata in ferro o in ghisa, perciò manteneva a lungo il calore, e non dovrebbe essere lavata bensì surriscaldata e pulita con uno straccio e unta d’olio per proteggerla dalla ruggine.
WONTON piatto tipico della cucina cinese, si tratta di un fagotto di pasta wonton (una pasta sottile tirata a sfoglia) farcito solitamente con impasto di gamberi e cotto al vapore o bollito in brodo.
YUM CHA questo termine significa letteralmente “bere il tè”, ma in Cantonese moderno indica l’intera esperienza del pasto del mattino. Il tè viene accompagnato da piccole porzioni di pietanze e stuzzichini chiamati Dim Sum.
ZENZERO pianta usata in cucina sia fresca che secca o in salamoia, non solo per la sua aroma inconfondibile ma anche per le rinomate proprietà digestive.

BANH Mì termine vietnamita per indicare tutti i tipi di pane, più specificamente la baguette, il termine è usato per indicare un tipo di panino ripieno.